Diete Facili > Alimentazione > Fagioli Azuki ecco la ricetta per come cucinarli

Fagioli Azuki ecco la ricetta per come cucinarli


Gli azuki, chiamati anche adzuki, sono dei piccoli fagioli rossi ma con una caratteristica ben visibile: in corrispondenza del germe, hanno una fessura bianca. Questi piccoli fagioli da circa mezzo centimetro l’uno, vengono principalmente coltivati nel nord est asiatico, infatti sono i legumi più usati in Giappone (ovviamente dopo quelli di soia -ndr). I fagioli azuki sono davvero molto buoni perché sono caratterizzati da un sapore molto dolce (effettivamente ricordano molto le castagne e le patate dolci -ndr) e molto spesso vengono usati nelle cucine cinesi coreane e giapponesi per realizzare dei fantastici dolci o dessert.

Link Sponsorizzati

Il nome azuki è una traduzione letteraria del nome giapponese che sta a significare “piccolo fagiolo” ed è per questo che venne affibbiato questo nome a questo tipo di fagiolo, per la sua misura così piccola.

La tradizione cinese e giapponese considera il fagiolo azuki un porta fortuna ed è proprio per questo che non possono mancare sulle loro splendide tavole durante le festività.

Le proprietà nutrizionali che comporta questo tipico fagiolo rosso è che sono degli ottimi alimenti ad elevato tenore proteico. Possiedono inoltre una spiccata proprietà stimolante la funzione renale, drenante e diuretica. Sono degli ottimi disintossicanti e sono tra i fagioli più digeribili.

Valori nutrizionali medi per 100 grammi
Calorie: 324 kcal – Energia: 1373 kJ – Proteine: 23,6 g – Carboidrati: 51,7 g – Grassi: 2,5 g
Questi valori nutrizionali devono essere considerati medi in quanto possono subire delle oscillazioni imputabili a numerosi fattori ( le condizioni e le tecniche di coltivazione, la metodologia di conservazione del prodotto, la provenienza del prodotto ecc. -ndr).

Preparazione e cottura dei fagioli azuki rossi
I fagioli azuki sono ideali per la preparazione di minestre, contorni e insalate.
E’ consigliato l’ammollo in acqua fredda per almeno 4/6 ore prima della cottura.
Il tempo di cottura: tradizionale: 60 min. – In pentola a pressione 20 min.
I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono essere variati a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione si vuole ottenere.

Ricetta
Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metterli in ammollo in acqua fredda. Scolateli, poneteli sul fuoco, preferibilmente in una pentola di coccio, utilizzando nuova acqua fredda. Portateli ad ebollizione, abbassate la fiamma avendo molta cura a non interrompere il bollore, fino a terminare la cottura.

Conservazione
Si consiglia di conservare i fagioli rossi in un luogo fresco ed asciutto al fine di preservarne al meglio le proprietà nutritive. Una volta aperta la confezione sarebbe meglio conservarli in barattoli per alimenti, a chiusura ermetica al riparo dalla luce e da fonti di calore. Nel periodo estivo è meglio conservarli in frigorifero.

Fonte immagine – http://blog.miglioriamo.it/610/cucinare-bene-legumi/


Pubblicato in Alimentazione

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*